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做馒头时加入小苏打,原理是什么?
小苏打即碳酸氢钠NaHCO3 ,属于弱碱性物质,受热易分解。

我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打,当上锅蒸的时候,随着温度的上升,面里的小苏打就起了化学反携备应,变成碳酸钠(Na2CO3)和二氧化碳气体(CO2),碳酸钠和面里的酸性物质(H+)中和,使蒸出来的馒头不酸,而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿,使蒸出来的馒头蓬松,口感更好。


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