因为小苏打水是弱碱性水，而日常生活中的油脂是不饱和脂肪酸有机物，酸遇碱反应后生成水，因而苏打水能去油污。
小苏打水是碳酸氢钠（NaHCO₃，俗称小苏打）的水溶液，也叫弱碱性水，是带有弱碱性的饮料。油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。油脂是一种特殊的酯。
自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。油脂的主要功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。
植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。
酸碱反应的本质是H+与OH-结合生成水的反应。水溶液的酸碱性是通过溶液中氢离子浓度和氢氧根离子浓度衡量的，即氢离子浓度越大，酸性越强；氢氧根离子浓度越大，碱性越强。氢离子或氢氧根离子中一者浓度增加时，另一者浓度必然下降，酸和碱是对立的。
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